＜調理メモ＞
松茸は香りを失わないことが大切なので、石付きを削り取ってから、さっと洗います。
出しは昆布と鰹節でとります。昆布は、水にしばらく漬けてもどし、火にかけます。沸騰したら取り出します（それ以上煮立てると、昆布のぬめりと臭みが出る為）。鰹節は沸騰してから入れます（水から入れると生臭みが出る為）。また煮立ったらすぐに火を止めて沈むのを待ちます（煮立て過ぎると、しぶみが出る為）。昆布の旨味はグルタミン酸、鰹節の旨味はイノシン酸で、両方をミックスすると相乗効果で旨味が倍増すると言はれますが、それぞれの素材の持ち味を生かして、美味しい出しを取りましょう。
松茸の汁には柚の香りが良く合います。秋の味覚を代表する清まし汁をお楽しみ下さい。
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