目次
ホーム
学校の歴史
2008年 7月
茄子のグラタン
みつ豆
2008年 6月
南瓜の重ね揚げ
信田巻
2008年 5月
馬鈴薯のポタージュ
ハンバーグステーキ
2008年 4月
筍ごはん
いかとうどの黄身酢和え
2008年 3月
芙蓉蟹（蟹玉）
鶏のアーモンド衣揚げ
2008年 2月
カレーうどん
ホットケーキ
バックナンバー
リンク
お問い合わせ
2008年4月の献立
●いかとうどの黄身酢和え
＜材料＞（３人分）
いかの胴
１ぱい
うど（小）
１本
胡瓜
１本
木の芽
３枚
黄身酢
卵黄
１ケ
片栗粉
小さじ半分
水
大さじ１杯
砂糖
大さじ１杯半
酢
大さじ２杯
塩
少々
１．胡瓜は薄く輪切りにして、塩水（水カップ２杯、塩大さじ１杯）に約５分漬けてザルにあげる。うどは３ｃｍに切り、皮をむいて短冊に切り、酢水（水カップ２杯、酢大さじ２杯）に漬けてザルにあげる。
２．いかは皮をむき、松笠切りに切り目を入れ、３ｃｍの短冊に切り、さっと霜降りして冷水に取り、ザルにあげる。
３．小鍋に卵黄、分量の水で溶いた片栗粉、酢、砂糖、塩を入れて良く混ぜる。
４．３を湯煎にかけ、箸４〜５本でかき混ぜながら、とろみがつくまで煮る。（黄身酢）
５．１．２の水気を切って盛り合わせ、４をかけて木の芽をあしらう。
＜調理メモ＞
黄身酢は、色合いや状態が、マヨネーズに似ていますが、さっぱりした味わいです。この季節に旬のうどを使って、黄身酢をかけた、春らしい和えものはいかがでしょう。
うどは、あくが強いので、切りながら酢水に漬け、盛り付ける直前に水気をきります。胡瓜は、塩もみするより、塩水に漬けた方が歯ざわり良く脱水できます。
いかは、茹で過ぎると固くなるので、煮たてた湯に、いかを入れ、もう一度煮立ったらすぐにすくい、水に取ります。（霜降り）
説明をまとめたワード書類を用意しました。 印刷してご利用下さい。 Windowsの場合、アイコンを右クリックして 「対象をファイルに保存」 でセーブできます。
森田家庭料理学校 インターネット版
