＜調理メモ＞
この献立は、油揚と筍をゆっくり煮て味を含ませ、その煮汁を加えてごはんを炊き、具を混ぜます。筍入りの炊き込みごはんは、この方法が良く合います。
米の水加減は普通のごはんと同じです。この場合、カップ1.6杯の水（米のひたひたの水）に煮汁カップ半分を足します。これで米２合の２割増しです。
煮汁がカップ半分より多ければ、その分だけ釜の水を減らしてから、Aの調味料を入れ、煮汁を入れて炊きます。
油揚の油抜きは、さっと湯をとおします。油揚の油くささを抜く下調理です。
出来上がりに、木の芽をあしらうのも良いでしょう。
|
