＜調理メモ＞
小麦粉とベーキングパウダーは、混ぜ合わせてふるいにかけておきましょう。
鉄板（又はフライパン）に油をしき、油がなじんだら、ティシューなどで、一度油を拭き取ると、きれいな焼き色がつきます。（油が多いと焼き色がむらになります。）
生地に大きな泡がブツブツと出てきた頃、丁度良い焼き色がつくように火加減します。弱火過ぎても固くなります。少量を試し焼きすると良いでしょう。
カラメルソースは、砂糖を加熱して作りますが、あめ色になる頃、急に温度が上がります（１５０℃〜１８０℃）。鍋蓋で覆い、隙間をあけて、熱湯を入れれば、飛沫が周りに散りません。
少し多い目に作りおきし、冷蔵庫で保存すれば、電子レンジで温めて、いつでも熱々のホットケーキが楽しめます。
|
