＜材料＞（３人分）

大根 1/2本（５００ｇ） 竹輪 １本 牛蒡巻 １本半 こんにゃく 1/2枚 げそ １００ｇ 里芋 １５０ｇ（１ケ）

水 カップ5杯 出昆布 ５ｇ 鰹節 １０ｇ 味醂 カップ1/3杯 醤油 カップ1/3杯

＜調理メモ＞
おでんは、時間をかけてゆっくり味を含ませる料理です。厚く切った大根は、皮をむいた後、切り口の角を取ります。これを面取りと言い、長く煮ても煮崩れしません。また、米のとぎ汁で下茹ですると、大根辛さが抜けます。
里芋、大根をゆっくり煮てから、こんにゃく、げそを入れ、旨みが逃げやすい練り製品は最後に入れます。煮詰め過ぎないよう、火加減に注意しましょう。
取り出した昆布は適当に切って、一緒に煮込んでも良いでしょう。
いったん火を止めて暫く置き、煮直したおでんは、味がしみこんで一層おいしくなります。