＜材料＞（３人分）

豆腐 １丁 豚挽肉 ８０ｇ 生姜 ５ｇ 葱 １本 油 大さじ1杯 中華だし（顆粒） 小さじ1杯 豆板醤　 小さじ半分

合わせ調味料　   水 カップ３/４杯 うまみ調味料　 少々 味醂 大さじ１杯 酒 大さじ１杯 塩 少々 酢 小さじ１杯 醤油 大さじ２杯 片栗粉 小さじ２杯強

＜調理メモ＞
麻婆豆腐は、日本でもすっかりおなじみになった中国の家庭料理です。
日本の豆腐は、水分が多いので茹でて水気を除きます。
この料理はピリッとした唐辛子の風味が身上です。豆板醤（トウバンジャン）はそら豆 の胚乳と唐辛子を原料にして作る辛い味噌ですが、これが無ければ、唐辛子を１本、種を取って、輪切りにして使ってもよいです。
夏バテしやすい季節です。唐辛子の辛味が食欲を増進させてくれるでしょう。