＜調理メモ＞
玉子豆腐は冷やしておいしい夏向きの卵料理です。きめ細かく口当たり良く作るには、卵汁をぬれ布巾でこすことと、蒸し方が大切です。
蒸し器の火加減が強すぎたり、蒸し過ぎると表面がザラザラになったり、色が黒ずんだり します。この様な状態を料理では「スが立つ」と言います。
蒸し器の火加減は、蒸し器に入れて約５分で卵汁の表面が固まる（色が白っぽくなります） のを目安にします。 次に蒸し器の蓋を箸１本はいる位ずらして（蒸し器の中の温度が上昇し過ぎるのを防ぎます）
残り１０分蒸し、箸をさして生の卵汁が出なくなれば出来上がりです。
上に添える青みには胡瓜の他に茶そうめん、おくらなども夏らしくて良いでしょう。
材料の水の量をｃｃで表わしましたが、
カップ１杯は２００ｃｃ 大さじ１杯は １５ｃｃ 小さじ１杯は ５ｃｃです。
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